Corsi di Qualifica Professionale

Programma del corso

 

Area di attività / modulo didattico

 

Materie di insegnamento / contenuti

Ore in aula

Ore in FAD

1.  Riconoscimento merceologico ed etichettatura degli alimenti

·         Merceologia del settore alimentare e relativa etichettatura. 

·         Etichettatura e rintracciabilità dei prodotti D.Lgs 109/92 e s.m.i.

·         Normativa Nazionale e Regionale delle produzioni agroalimentari.

7 ore

3 ore

2.  Manipolazione igienica e sicura degli alimenti.

·         L.R. 11 GIUGNO 1999 N. 17 ; Legge 25 agosto 1991, n. 287; L.283/1962 e sue modifiche ed integrazioni; DPR 327/1980; D.Lgs 193/2007; Reg. CE 178/2002; Reg. CE 852/2004; Reg. CE 2073/2005. (Regolamenti del pacchetto igiene – Hygiene Package)

·         Il sistema HACCP: Principi, scopi campo di applicazione e normativa di riferimento; Programmazione operativa per l’attuazione;

·         I rischi igienico sanitari per: locali, strumenti e attrezzature, produzione e prodotti, personale

·         Pulizia ordinaria giornaliera, straordinaria, modalità di raccolta e rimozione dei rifiuti.

·         I rischi per gli alimenti nella produzione, preparazione, stoccaggio, cottura, manipolazione, trasformazione, confezionamento, conservazione, distribuzione, somministrazione (analisi delle cause e del processo)

·         Procedure da seguire in ipotesi di rilevazione di prodotti che rappresentano rischio per la salute

·         Le principali alterazioni e contaminazioni cui sono soggetti gli alimenti ed i relativi fattori responsabili di malattie di origine alimentare; tossinfezioni ed intossicazioni alimentari; contaminanti biotici e abiotici degli alimenti

·         La deperibilità degli alimenti

·         Metodi di conservazione degli alimenti

30 ore

 

3.   Gestione sicura del luogo di lavoro. Prevenzione incendi ed adozione delle procedure antincendio

·         Il quadro normativo vigente in tema di sicurezza: elementi di igiene e sicurezza nei luoghi di lavoro

·         I rischi presenti sul luogo di lavoro e le modalità di prevenzione

·         Primi interventi di pronto soccorso in caso di infortunio

·         Gestione della documentazione obbligatoria

·         Il rapporto con il rappresentante dei lavoratori per la sicurezza

·         Formazione e informazione del personale

·         L’incendio e la prevenzione con particolare riferimento agli strumenti e alle attrezzature utilizzate per la manipolazione, preparazione e trasformazione degli alimenti;

·         Gestione delle emergenze

·         Uso degli Estintori

20 ore

 

4.  Avviamento e gestione finanziaria, amministrativa e fiscale dell’esercizio commerciale

·         Il lavoro autonomo: adempimenti e autorizzazioni per avviare un esercizio

·         Legislazione vigente e sanzioni amministrative

·         Sistema contabile: regimi contabili e tenuta della contabilità, operazioni bancarie e finanziamenti, strumenti e modalità di pagamento

·         Sistema Fiscale: Imposte, Tasse, Tributi

·         Ricavi e costi aziendali; Budget d’esercizio; Bilancio

·         Assistenza e previdenza per i titolari di esercizi commerciali e d’esercizi pubblici. Assistenza e previdenza per il lavoratore dipendente. Rapporti con gli Enti previdenziali ed assistenziali

·         Tipologie di contratto di lavoro: l’apprendistato, i contratti di inserimento, il contratto di lavoro a tempo determinato, il contratto di lavoro indeterminato, il contratto di lavoro part-time

·         Diritti e doveri del datore di lavoro e dei lavoratori

 

20 ore

5.  Organizzazione e gestione operativa dell’esercizio commerciale

·         Assortimento, gestione e rotazione delle scorte

·         Il marketing di base

·         Marketing mix dell’impresa commerciale

·         Tecniche di comunicazione interpersonale, accoglienza e fidelizzazione del cliente e di negoziazione commerciale

·         La psicologia della vendita e del consumatore

·         Il ruolo della pubblicità

·         Metodi di mise en place. Preparazione del tavolo di servizio/consolle

13 ore

7 ore

 

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